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重慶廚房設(shè)備
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商用廚房設(shè)備設(shè)施操作時(shí)要遵循哪些管理制度

2024-05-20 14:31:29

  重慶廚房設(shè)備為您介紹廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來從事烹飪活動(dòng),生產(chǎn)菜肴的場所。而商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備;該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致。

  中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良,西餐品類雖沒中餐那么多種類,卻對烹飪設(shè)備要求極高,商用廚房設(shè)備多種多樣,烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種廚房設(shè)備對于人員流動(dòng)性大的廚房來說,不合理的管理必會(huì)影響烹飪效率,那么商用廚房設(shè)備設(shè)施在操作管理上要遵循什么制度呢?

 一、 設(shè)施設(shè)備管理:


 1、廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;


 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;


 3、不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用商用廚房設(shè)備;


 4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用;


 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;


 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長匯報(bào),及時(shí)檢修。


 二、工具及出品用具管理:


 1、商用廚房設(shè)備及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;


 2、無論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;


 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;


 4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點(diǎn)檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償。


 三、衛(wèi)生管理:


 1、所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn), 使用完畢要清潔干凈放回原處。


 2、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。


 3、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。


 重慶廚房設(shè)備建議您以上就是商用廚房設(shè)備使用和維護(hù)上應(yīng)當(dāng)遵循的管理制度,商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高,側(cè)重于整體廚房,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì),所以在使用的時(shí)候一定要嚴(yán)格遵守以上管理制度。

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